A la recherche du gateau "Yes"

Bon, le titre de mon article est un tout petit peu impropre mais il décrit bien le début de ma "quête".

Donc, il y a quelques jours, c'était l'anniv de mon très beau-frère, je voulais faire un gâteau et... mon inspiration (très très gourmande) a été déclenchée par le souvenir d'un gâteau (tout pourri du commerce!), un genre de barre chocolatée que je mangeais dans mon adolescence, à l'époque bénie où je pouvais me permettre ce genre de fantaisies grasses et sucrée sans prendre immédiatement 500gr.

Il s'appelait "Yes" ce gâteau, vous vous souvenez ? un genre de forêt noire ultra sucrée avec une tranche blanche au milieu, genre noix de coco.

Voilà. C'est exactement ça que j'avais en tête en concevant ma recette l'autre jour. Enfin, un souvenir douillet et sucré de ce genre de goût, que j'avais bien l'intention de réinterpréter à mon goût actuel et avec plein d'ingrédients bien meilleurs.

Donc ma première version la voilà :

Enfin, ce qu'il en restait à ce moment là. Bon, j'en conviens, on ne voit pas grand chose mais vous saisissez l'idée.

Au milieu, une tranche noix de coco, prise dans un moelleux au chocolat très chocolat, le tout dans une génoise, et (très important) l'ensemble pris dans un glaçage chocolat noir.

Pour élaborer cette première recette j'ai procédé comme suit :

Tranche coco

1 boite de lait de coco bio

1 sachet de 2 gr d'agar agar

1 briquette de 20 cl de crème fraîche

Sucrer au goût

J'ai fait bouillir le lait de coco et l'agar agar 5 minutes, puis j'ai sucré et rajouté la crème. J'ai versé le tout dans mon moule à gâteau, dans du papier sulfurisé pour démouler facilement.. refroidissement à l'air et hop au frigo !

Quand ma tranche a été bien prise, je l'ai démoulée et réservée et j'ai réalisé les gâteaux suivants :

Moelleux choco

J'ai choisi celui là de chez Scally avec les quantités divisées par deux. Évidemment, je n'ai pas attendu le lendemain (ouh la vilaine !).

Génoise

J'ai choisi celle ci de chez Anne, mais avec les modifs suivantes ; elle dit qu'on peut rajouter des noix ou des noisettes (j'ai mis les deux) ... et puis, le reste j'ai mal lu...

Donc moi, j'ai réalisé la génoise avec 3 oeufs, avec les 90 gr de farine ET les 50 grammes de noix et noisettes... bon, je sais, ce n'est pas ça qu'elle explique... comme j'ai aussi rajouté les 30 gr de beurre facultatifs... c'était effectivement un peu trop killer.

Je l'ai imbibée de coulis de mûre et j'ai monté le gâteau avant de le glacer (200 gr choco noir + 100 gr de beurre).

Verdict : not so bad mais un peu riche à mon goût et un peu trop chocolaté... grand succès "présentation" en revanche ... (la photo ne lui rend pas hommage) l'effet "étages nombreux", ça marche à tous les coups !

Dans le détail : j'ai trouvé donc la tranche choco trop riche, ou pas assez contrastée avec la tranche coco qui ne paraissait pas assez "fraîche'" pour supporter le chocolat. En outre le glaçage choco noir avait tendance à trop corser le tout.

Conclusion : un beau succès mais des choses à améliorer.

Essai n°2 :

Celui ci donc de la première photo.

J'ai voulu donc changer un peu le chocolaté (on s'éloigne du gâteau Yes... mais bon), et j'ai donc recomposé un gâteau autour du chocolat "La pralinoise" de Poulain (découvert à l'occasion de la réalisation de ce gâteau et... ma foi, bien que je n'aie de passion que pour les ingrédients de super bonne qualité et ultra naturels... là, j'avoue que je craque un peu... les puristes du chocolat m'excuseront...).

Cette fois ci, vous apercevez bien plus nettement les couches de coulis de mûres (maison bien sûr, merci maman !!).

Tranche coco 2:

Hélas, c'est LE ratage de la version 2. Ratage dû à une mauvaise interprétation d'une remarque de Mr testeur n°1 sur la version 1. Il me dit : "pas mal mais la texture de la tranche coco n'est pas géniale".Je comprends (allez savoir pourquoi...), pas assez solide... j'ai donc mis plus d'agar agar...du coup :...un flan!!! (et bien sûr, ce n'était pas ça qu'il avait voulu dire ...)

Moelleux choco pralinoise :

J'ai cherché à faire...euh...différent, soit:

2 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de Pralinoise

60 gr de beurre 1/2 sel

50 gr de farine (!! j'avais oublié, mille excuses)

1/2 sachet de levure

J'ai battu oeufs et sucre jusqu'à doubler le mélange, j'ai ajouté ensuite choco et beurre fondus, farine et levure tamisées, cuisson 220' à 180°

Génoise version 2:

la même mais en lisant mieux la recette, cette fois, j'ai mis de la poudre d'amandes mais j'ai diminué d'autant la dose de farine... mieux !

Glaçage : alors 200 gr de pralinoise et 100 gr de beurre 1/2 sel, c'est...divin !!!! façon caramels au beurre salé .... on adore chez nous... le gâteau ? extra si ce n'est le milieu raté... à refaire encore...mais on se rapproche !!!!

(du gâteau idéal donc, pas du gâteau Y...., on est d'accord ?)

Ecrit par iza le Lundi 24 Octobre 2005, 18:07 dans "Recettes sucrées"

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Commentaires

yes :)

Pinky - le 24-10-05 à 18:24 - #

y'avait du kirsh dans le YES, non ?.... rha c'etait bon...

Iza: ??? peut être, pas assez bonne mémoire, bravo!!!

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