Maison, sucrée maison

Certes, la photo ne rend pas hommage aux merveilleux rougets fondants dégustés hier soir, mais elle a le mérite d'exister.. et ces jours-ci, c'est chose suffisament rare pour qu'on puisse l'apprécier.

La soupe de poissons par exemple, n'a pas eu cette chance (en vérité, j'aurais dû faire un reportage pas à pas comme pour le veau aux olives mais là.. mes deux mains étaient prises et je n'avais vraiment pas envie d'"empoutsiguer" mon reflex numérique de jus de poissons !).

Donc je vais juste vous raconter mon dimanche de rêve comme je les aime.

A l'aube, préparation des petits enfants et démarrage vers les puces d'abord, et le marché ensuite (grand courage ! et tout ça sans le papa messieurs dames !). Là, avant de me ruer sur les légumes et fruits, j'ai pensé faire un détour vers la halle aux poissons, j'adore ça, je n'y vais jamais par flemme. Bref petit tour.. la pèche locale (il était déjà un peu tard hélas) constituée dans sa grande majorité de magnifiques rougets et de ... soupe. Poissons de roche de toutes sortes frétillants de fraîcheur et de toutes les couleurs. Je m'imagine donc acheter les rougets en renonçant devant la soupe (trop compliqué, une messe chantée...) quand j'entends la dame dire à d'autres clients "Mais non, la soupe ce n'est pas compliqué, il suffit d'avoir envie de le faire (très juste), le plus long c'est de nettoyer et vider les poissons mais ça, je vous le fais..". Quoi ! Stop ! mais oui, si elle le fait ça change tout !!! Ni une, ni deux... mon sang ne fait qu'un tour et là, à deux jours de la rentrée, avec mon bébé et ma fille... je me lance ... je vais faire ma première soupe de poissons !!!

Rentrés à la maison nous avons mangé un petit truc (une bastelle à la blette achetée au marché à la dame aux cheveux rouges), repos et zou.. à la plage (euh... avec papoune cette fois, j'suis pas wonderwoman non plus) ! pratiquement ma première plage et sans doute une des dernières.. mais c'étatit divin.. lumière sublime de septembre.. eau délicieuse... mmm

Le temps d'inviter nos copains à partager notre repas iodé et hop, à la maison.

Soupe de poissons à l' ajaccienne (mélange de recettes de famille)

2 kg de poissons de roche

1 gros oignon

6 gousses d'ail

1 tomate coeur de boeuf

1 orange non traitée

3 étoiles d'anis étoilé (badiane)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

7, 8 filaments de safran

Thym, laurier

Sommités de fenouil frais

Huile d'olive

Sel, poivre

Faire blondir l'oignon émincé, 4 gousses d'ail dans un demi verre d'huile d'olive de bonne qualité, quand ils sont blonds, ajouter les poissons sur feu vif en remuant souvent pour que les poissons soient saisis au mieux (pas fastoche). Ils vont commencer à se déliter... c'est normal. Ajouter la tomate coupée en morceaux, remuer encore. Puis le concentré de tomates dilué dans un jus d'oranges, puis les zestes de l'orange, le fenouil, le safran, le sel.

Ajouter alors de l'eau bouillante (3/4 de litre environ, moi j'en ai mis trop !). et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure (les recettes disent toutes bien moins longtemps mais dans ma famille c'est comme ça qu'on fait pour plus de goût).

Il faut ensuite passer le contenu de la soupière dans un moulin à légumes manuel pour extraire des poissons le maximum de matière. Certaines recettes conseillent de passer la soupe une seconde fois pour éliminer encore plus de pulpe mais nous, nous aimons ce dépôt de petits morceaux de poissons, donc nous ne la passons qu'une fois.

Cette étape est quand même assez longue et fastidieuse mais après... c'est fini !

Il suffit de la mélanger avec 2 gousses d'ail écrasées et de la remettre sur le feu quelques minutes... et déguster. (c'est là que certains ajoutent du pastis mais je n'en avais pas !)

Franchement... c'atait plus qu'honorable pour une première, les arômes étaient bien là... elle était juste un peu trop diluée, trop d'eau... couillon tout de même !

La suite du repas était constituée de rougets aux anchois accompagnés de fenouil confit et de basmati... suivis de tartelettes aux reine-claudes toutes simples..un petit repas sympa.

Rougets aux anchois (adapté d'une recette de clique corse)

4 gousses d'ail

7 filets d'anchois

10 grosses olives violettes

Thym

Huile d'olive

1 tomate coeur de boeuf

chapelure

Mixer les 5 premiers ingrédients pour former une pâte. Couper la tomate en fines tranches à déposer sur le moule huilé au préalable. Etaler la pâte sur les tomates et disposer les rougets par dessus. Saupoudrer de chapelure et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes à 240°.

Pour le fenouil je dispose simplement le fenouil coupé en morceaux et enrobé d'huile d'olive dans un plat à four. Je laisse confire à four doux (160°) jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Avec tout ça, figurez-vous que nous avons réussi à terminer le repas à 22h (proximité de la rentrée oblige!). étonnant non ?

Ce matin par contre, je suis assez vermoulue ;)