Magrets en croûte de graines de courge, oignons au vinaigre
Ce soir une petite recette express de dimanche soir...
J'avais repéré dans un magazine une recette de magrets de canard en croûte de noix (dans le "vie pratique" de la semaine dernière, ou dans ... zut, je ne sais plus, ç'est moche... ). Le principe était de faire un petit mélange noix-chapelure-mie de pain-beurre et de le faire griller sur un magret déjà cuit.
Ça m'a bien plu et je l'ai adaptée à ma sauce et à mon placard !
Magrets en croûte de graines de courge (je sais, c'est assez moche comme nom, mais bon, c'est explicite !)
2 magrets de canard
3 cuil à soupe de graines de courge
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de mie de pain complet
25 grammes de beurre
sel poivre
Faire sauter les magrets sur feu vif coté peau pendant 7 à 8 mn, puis baisser le feu et les faire revenir 3 à 4 minutes sur l'autre face.
Réaliser une pâte avec les graines de courge moulues, le beurre, la mie de pain, l'ail haché, le sel et le poivre. Former avec cette pâte 2 croûtes que vous poserez sur les magrets côté sans peau. passer le tout sous le gril quelques minutes (pour faire dorer la croûte).
Dans le magazine, ils préconisaient de faire une abaisse avec cette pâte, puis de la passer au congel, puis d'y découper des morceaux à la taille des magrets. C'est certainement plus présentable.. moi, j'ai zappé cette étape.
Voilà. J'ai fait ensuite revenir 2 oignons dans le gras de cuisson du canard, puis j'ai déglacé au vinaigre de cidre... l'ensemble était bien trop acide à mon goût. J'ai ajouté une pointe de miel mais à mon avis, du jus d'orange aurait été pile poil comme il fallait.
Et j'ai servi ça sur mon couscous express préféré... un bon petit repas en quelques minutes... avec la saveur originale de la graine de courge... chouette !
Ecrit par iza
le Dimanche 25 Septembre 2005, 22:21
dans "Recettes salées"
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Commentaires
C'est bien dans vie pratique
iza - le 25-09-05 à 22:23 - #
... du 16 septembre. Ils indiquent que la recette a été conçue par Brice Ravanel Perrine Coudert et Basile Woëts du Lycée d'Hôtellerie et de tourisme d'occitanie de Toulouse.
ça aurait été dommage de ne pas les citer !!!
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Lien croisé
Anonyme - le 25-09-05 à 23:32 - #
Blog appétit - l'actualité et les recettes des blogs gourmands, blog rece : "es & Pépites de Toblerone20:39Ecole Ritz - Escoffier20:21Magrets en croûte de graines de courge, oignons aux vinaigre"
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saveurs sucrees salees - le 26-09-05 à 08:01 - #
belle idée originale !
Est ce bien raisonnable ce gros plan sur les oignons....? Quelle torture !
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Mijo - le 26-09-05 à 10:05 - #
Je trouve ton idée avec les graines de courge absolument géniale. Ce sont des graines que tu as fait sècher ?
Tes photos sont superbes.
Merci pour cette recette.
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Michele - le 26-09-05 à 10:57 - #
Oui, superbes en effet, les photos et la recette ...
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papilles et pupilles - le 26-09-05 à 11:17 - #
c'est tout tout beau
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Wouaouh!
Elvira - le 26-09-05 à 16:35 - #
Quelle magnifique recette!
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Perrine - le 15-10-05 à 21:16 - #
Très jolie photo qui donne envie !
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Remitly es seguro
Remitly - le 03-08-23 à 14:08 - #
Excelente trabajo. Felicitaciones desde la web donde respondemos a la pegunta de si Remitly es seguro para enviar dinero por internet a distintos países.
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